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松鼠桂鱼评分标准?
松鼠桂鱼的评分标准,在操作时技术娴熟,开生下刀准确,鱼身剂刀口均匀,肉质连接完好,拍粉时裹沾均匀,炸制过程中鱼身完整,颜色均匀挺实,炒汁时口味适中鱼身挂汁爆满,刀口颗粒立体感觉好,入口酥脆,口感酸甜可口,装盘大小合适。
大厨指点:怎样做松鼠桂鱼?
前言 老妈从老家带来好多桂鱼,清蒸的吃腻了,琢磨着做个松鼠桂鱼吧,加上点装饰能吸引小朋友的胃口。 材料 主料:桂鱼2条; 辅料:油适量、盐适量、沙拉酱适量、低筋面粉适量、茨菰适量、笑脸饼适量 改良松鼠桂鱼
1 将桂鱼洗净,沥水擦干。
2 茨菰去皮洗净。
3 将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金***捞出放在盘子上,盘子上垫上吸油纸。
4 将桂鱼切成菊花状,这是需要一定的刀工的。呵呵。
5 将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。
6 炸至金***捞出。
7 盘子底垫上菜叶装饰,将桂鱼和笑脸饼摆好,桂鱼身上挤点番茄酱。
8 撒上茨菰片,在笑脸饼上挤上沙拉酱,就大功告成啦。 小贴士 往桂鱼上抹面粉时一定要均匀,要不炸的时候就会颜色不一样,影响美观。
松鼠桂鱼属于哪个菜系?
“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠。
这道菜有色有香,有味有形,俏皮的松鼠吃起来焦脆香嫩,甜酸鲜美,外形和味道配合默契让它在餐桌上得到极高的点击率。