松鼠桂鱼评分标准？
松鼠桂鱼的评分标准，在操作时技术娴熟，开生下刀准确，鱼身剂刀口均匀，肉质连接完好，拍粉时裹沾均匀，炸制过程中鱼身完整，颜色均匀挺实，炒汁时口味适中鱼身挂汁爆满，刀口颗粒立体感觉好，入口酥脆，口感酸甜可口，装盘大小合适。
大厨指点：怎样做松鼠桂鱼？
前言 老妈从老家带来好多桂鱼，清蒸的吃腻了，琢磨着做个松鼠桂鱼吧，加上点装饰能吸引小朋友的胃口。 材料 主料：桂鱼2条； 辅料：油适量、盐适量、沙拉酱适量、低筋面粉适量、茨菰适量、笑脸饼适量 改良松鼠桂鱼
1 将桂鱼洗净，沥水擦干。
（图片来源网络，侵删）
2 茨菰去皮洗净。
3 将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金***捞出放在盘子上，盘子上垫上吸油纸。
4 将桂鱼切成菊花状，这是需要一定的刀工的。呵呵。
（图片来源网络，侵删）
5 将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。
6 炸至金***捞出。
7 盘子底垫上菜叶装饰，将桂鱼和笑脸饼摆好，桂鱼身上挤点番茄酱。
（图片来源网络，侵删）
8 撒上茨菰片，在笑脸饼上挤上沙拉酱，就大功告成啦。 小贴士 往桂鱼上抹面粉时一定要均匀，要不炸的时候就会颜色不一样，影响美观。
松鼠桂鱼属于哪个菜系？
“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。
这道菜有色有香，有味有形，俏皮的松鼠吃起来焦脆香嫩，甜酸鲜美，外形和味道配合默契让它在餐桌上得到极高的点击率。
